Đây là loại bánh gato cơ bản cho hầu hết các kiểu bánh mousse. Mọi người có thể xem cách làm ở trang của Savoury Day, ở đó hướng dẫn rất chi tiết. Ở đây mình mô tả cách làm dành cho người lười 🙂
* Nguyên liệu:
Phần nguyên liệu này dành cho khuôn tròn 20 – 22cm
– 3 quả trứng gà
– 65gr đường xay
– 35gr bột mì số 8 và 35gr bột bắp
– 30gr dầu ăn (dầu nành hoặc dầu hướng dương) và 30gr sữa tươi
– Một ít vani (tuỳ thích)
* Cách làm:
Cắt giấy nến lót sẵn vào khuôn. Tách lòng trắng và lòng đỏ riêng ra hai tô.
Cho chút xíu muối vào tô lòng trắng, dùng máy đánh trứng đánh bông lên (có thêm cho thêm một chút tartar để lòng trắng nổi ổn định, không có cũng không sao). Vừa đánh vừa cho đường từ từ vào đến khi hết đường, đánh bông có chóp nhọn giống trong hình thì ngưng lại.
Cho dầu ăn và sữa tươi vào tô lòng đỏ trứng, nhấc que đánh trứng từ tô lòng trắng trứng sang đây đánh ở tốc độ nhỏ nhất sao cho tất cả trộn đều với nhau là ngưng (chừng 10 giây).
Lúc này có thể để tô lòng đỏ lên cân, trực tiếp cân bột cho vào (không cần rây trước cho mất công, tất nhiên nếu rây thì bài bản hơn, nhưng trừ khi bột quá vón cục, bột mịn rồi thì cũng không cần). Dùng que đánh trứng quậy lên cho đều, rồi bật tốc độ nhỏ nhất đánh nhanh qua một lần cho mịn (tầm 5 – 10 giây). Bật lò ở nhiệt độ 160 độ C. Vĩ nướng để ở nấc dưới cùng.
Chia phần lòng trắng ra làm ba phần, lần lượt cho vào tô lòng đỏ, dùng cây đánh trứng (đã rút ra khỏi máy) để trộn đều giống trong clip. Cuối cùng dùng cây spatula (cây vét bột) đảo đều bằng kỹ thuật fold (lật ở trên xuống dưới, không khuấy vòng tròn) để bảo đảm hai phần lòng trắng và lòng đỏ hoà quyện hoàn toàn vào nhau.
Đổ bột vào khuôn đã lót giấy nến. Cho vào lò nướng khoảng 40 – 45 phút. Bánh chín lật úp ra ray cho nguội. Bánh rất mềm, mịn, không khô, có thể hơi xẹp ở rìa một chút. Nhưng nếu xẹp nhiều là do đánh lòng trắng trứng chưa đủ.
Author
nhahd.free@gmail.com
Related Posts
